Doğal bir soğuk hava deposu gibi kullanılan obruklarda aylarca bekletilen peynirler, zamanla suyunu çekerek kendine özgü kıvam ve aromaya kavuşuyor.Peynirler aylarca obruklarda bekletiliyorÇimi Yaylası’nda bahar aylarında başlayan yayla hareketliliği yaz boyunca devam ediyor.
Keçi ve koyunlardan elde edilen sütler geleneksel yöntemlerle işlenerek peynir ve tereyağına dönüştürülüyor.Hazırlanan peynirler daha sonra temizlenmiş hayvan derilerine, kovalar ya da bidonlara yerleştirilerek kar obruklarına taşınıyor.
Ürünler, obruklarda yaklaşık 2 ila 3,5 ay boyunca bekletiliyor.Yörede hayvancılık yapan Hatice Çelik, peynirleri her yıl aynı yöntemle olgunlaştırdıklarını belirterek, “Peynirleri iki-üç ay kar obruğunda bekletiyoruz.
Burada suyunu çekiyor ve tam kıvamına geliyor.
Deride, kovada veya bidonda bekleyen peynirin kendine özgü ayrı bir lezzeti oluyor” dedi.Çelik, peynirleri sonbahar aylarında yayladan inerken obruklardan çıkardıklarını ve hem kendi ihtiyaçları için kullandıklarını hem de isteyenlere verdiklerini söyledi.“Doğal buzdolabı gibi kullanıyoruz”Bölgedeki kar obruklarının geçmişten bu yana gıda muhafazasında kullanıldığı belirtiliyor.
Obrukların derinliklerinde sıcaklık yaz aylarında dahi düşük seviyelerde kalıyor.
Bu sayede süt ürünleri uzun süre doğal koşullarda muhafaza edilebiliyor.Hayvancılıkla uğraşan Ramazan Arıcı da peynirleri keçi ve koyun yetiştiricilerinden aldıklarını belirterek, ürünleri bidonlara bastıktan sonra obruklara yerleştirdiklerini anlattı.Arıcı, obruklardaki sıcaklığın zaman zaman eksi 15 ila 20 dereceye kadar düşebildiğini ifade ederek, “Soğuk havada peynirler güzelleşiyor, lezzetleniyor.
Başka koyacak yerimiz, buzdolabımız olmadığı için burayı kullanıyoruz” diye konuştu.Ağustos ayında bile kar eksik olmuyorÇimi Yaylası’ndaki kar obruklarının en dikkat çekici özelliği ise yaz aylarında bile karın uzun süre korunabilmesi.
Yüksek rakım sayesinde obruklarda biriken kar aylar boyunca erimeden kalabiliyor.Ramazan Arıcı, ağustos ayında olunmasına rağmen bölgedeki yüksek kesimlerde hâlâ kar bulunduğunu belirterek, dağlarda yaklaşık 10 metreye yakın kar bulunduğunu söyledi.Yüzyıllardır sürdürülen bu yöntem, bölgedeki Yörüklerin doğanın sunduğu imkânları kullanarak gıdalarını muhafaza etme geleneğini günümüzde de yaşatıyor.