Sofralara giren bir gıdanın gerçek içeriğini anlamak her zaman mümkün değil; peynirden sucuğa, baklavadan sirkeye uzanan taklit ve tağşiş vakaları, tüketicinin sağlığını neyin tehdit ettiğini yeniden gündeme getiriyor.
Taklit ve tağşiş, çoğu zaman aynı başlık altında anılsa da sağlık açısından farklı sonuçlar doğurabiliyor.
Bir ürünün içeriğinin değiştirilmesi, öncelikle tüketicinin yanıltılması ve besin değerinin farklılaşması anlamına gelebiliyor.
Buna karşılık izin verilmeyen kimyasalların kullanılması, zararlı mikroorganizmalarla bulaşma veya gıdaya ilaç etken maddesi karıştırılması doğrudan sağlık riski oluşturabiliyor.BAKLAVADAKİ BOYA NE KADAR TEHLİKELİ?Bakanlığın son listesinde bazı baklava ürünlerinde gıda boyası tespit edildi.
Gıdalarda kullanılmasına izin verilen renklendiriciler, belirli koşullar ve miktarlar çerçevesinde güvenlilik değerlendirmesinden geçiriliyor.
Buna karşılık gıdada kullanılmasına izin verilmeyen bazı boyalar DNA üzerinde hasar oluşturma ve kanser riski bakımından kaygı yaratabiliyor.
Bazı sentetik renklendiriciler ise duyarlı kişilerde cilt reaksiyonlarına veya astım belirtilerinin tetiklenmesine yol açabiliyor.NİŞASTAYLA BESİN DEĞERİ DEĞİŞİYORElazığ'da üretilen bir tam yağlı olgunlaştırılmış tulum peynirinde nişasta tespit edildi.
Nişasta, gıdalarda yaygın kullanılan bir karbonhidrat; tek başına zehirli bir madde değil.
Ancak peynirin içeriğine mevzuata aykırı biçimde eklenmesi, ürünün gerçek bileşimi ve besin değeri konusunda tüketiciyi yanıltıyor.
Peynirin temel besin öğelerinden biri protein olduğu için nişasta gibi daha ucuz bir maddenin eklenmesi, ürünün bileşimini ve birim miktardaki besin öğelerinin oranını değiştirebiliyor.SUCUKTA KANATLI ETİ VE SAKATATBakanlığın listesinde dana sucuklarda kanatlı eti ve baş eti; başka bazı sucuklarda ise mekanik olarak ayrılmış kanatlı eti tespit edildi.
Bazı ürünlerde dil gibi sakatatlar da bildirildi.
Kanatlı eti veya sakatatın kendisi, uygun koşullarda üretilip tüketildiğinde otomatik olarak sağlığa zararlı sayılmıyor.
Buradaki temel sorun, ürünün etikette belirtilen içerikle uyuşmaması olarak değerlendiriliyor.
Bununla birlikte mekanik ayrılmış etin üretimi ve işlenmesi sırasında hijyen kurallarına uyulmaması, mikrobiyolojik bulaşma ve mikroorganizmaların çoğalması bakımından risk yaratabiliyor.
Çiğ etin uygun sıcaklıkta saklanmaması, üretim sırasında bulaşma yaşanması veya yeterli ısıl işlem uygulanmaması; gıda kaynaklı enfeksiyonlara yol açabiliyor.